Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни к борщу. В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты (свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавлением тертого сала с чесноком и, конечно, пампушками, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничных вариантов этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный. но большинство его называют гетманским. У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую. Чем он отличается от других видов борщей? например, спросите вы. Это, прежде всего, большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажанов. В различных вариантах этого супа мы встречаем использование фасоли, зеленой фасоли, бобов. Томаты могут использоваться или отсутствовать, также это касается болгарского перца. Баклажаны для гетманского борща или нарезаются или перетираются. Рекомендую попробовать приготовить рецепт борща на кефире, расскажите, что получилось.
Гетманский борщ
- Общее время: 1 ч 20 мин
- Рецепт на 8 порций
- Калорий: 405 ккал
- Украинская кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- Говядина на косточке 600 г
- Сало свиное 100 г
- Баклажаны 300 г
- Капуста белокочанная 300 г
- Картофель 300 г
- Лук репчатый (100г) 3 шт.
- Морковь 300 г
- Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
- Петрушка корень 100 г
- Помидоры красные 150 г
- Свёкла 250 г
- Сельдерей корневой 100 г
- Томатная паста 100 г
- Фасоль белая в собственом соку 200 г
- Лимонный сок 10 мл
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 6 шт.
- Растительное масло 30 мл
- Сахар (песок) 5 г
- Чеснок дольки 2 шт.
- Петрушка 20 г
Как приготовить пошагово
-
Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.
-
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.
-
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
-
Немного украинской эстетики.
-
Теперь переходим к тепловой обработке. На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и еще пару минут. Затем добавляем перец, помидор и томатную пасту и еще пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
-
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.
-
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, еще через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне еще десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин
-
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью. Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.
-
Смачного! Мир вашему дому! Ovimu
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить борщ с фасолью. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами
Самый лучший сайт с рецептами из всех, какие я встречала!
спасибо Вам за рецепты с фото!
Просто божественный вкус!
Супер!
Буду сейчас творить!
Спасибо!
Приготовила вкусно
Спасибо за вкуснатищу!!!
Иногда хочется, действительно, простого вкуса в гетманском борще. Посмотрите еще постный борщ, надеюсь, что рецепт не разочарует.
Я была в шоке от вкуса!!!
очень понравилось!
Восхитительно!!!
Очень вкусно!!!
Спасибо Вам!!!
говядина - 600 г; картофель - 3 шт.; капуста белокочанная - 300 г; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; сок свекольный Biotta - ½ л; вода - 2 ½ л; перец болгарский красный - 1 шт.; томатная паста - 2 ст.л.; сахар - ½ ч.л.; чеснок - 3 зубчика; чернослив - 100 г; соль - по вкусу; перец - 1 щепотка; оливковое масло - 3 ст.л.; укроп - 2 веточки...
20 мин
Вода 1,5 л; Свекла 1 шт.; Помидоры 1 шт.; Мини морковь 1 шт.; Лук репчатый 1/4 головки; Картофель 2 шт.; Сладкий перец 1/2 шт.; Чеснок 2 зубчика; Оливковое масло 30 мл; Перец черный молотый по вкусу; Листья петрушки 30 г; Зеленый лук 30 г; Морская соль по вкусу; Специи по вкусу...
150 мин
Увидела такое название в газете и подумала - а ведь это идея! И воплотила.
180 мин
Этот рецепт борща родом из детства. Каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Борщ по этому рецепту получается ароматный, с насыщенным вкусом - вообще пальчики оближешь!
1 ч 55 мин
Обалденно:)
спасибо за идейку гетманского борща.