Мое любимое заварное тесто. Сколько красивых и вкусных десертов можно приготовить из него! Крокембуш, шу, Пари-брест, сент-оноре. Я приготовила эклеры с мягким творожным кремом и семенами ванили, в самом центре спрятался свекольно-малиновый конфи. Сверху эклеры украшены бутонами роз из малинового крема и свекольными чипсами. Интересное сочетание, красивый цвет и превосходный вкус! Рекомендую попробовать приготовить рецепт эклеров с творожным кремом, расскажите, что получилось.
Эклеры малиновая роза
- Время подготовки: 12 ч
- Общее время: 3 ч
- Рецепт на 6 порций
- Калорий: 890 ккал
- Домашняя кухня
- Несложный рецепт
Ингредиенты:
- для заварного теста: Молоко 3,2% 125 г
- вода 125 г
- сливочное масло 82% 115 г
- сахар 5 г
- соль 5 г
- мука пшеничная мсильная 140 г
- яйцо куриное 280
- для кракелина: Мука пшеничная 100 г
- сахарный песок 100 г
- сливочное масло 100 г
- краситель розовый 1 г
- для свекольных чипсов: Свежая свекла 1 шт.
- сахар 100 г
- вода 100 г
- лимонный сок 15 г
- для свекольно-малинового конфи: Сок свеклы 55 г
- малиновое пюре 70 г
- пектин 3 г
- сахар 30 г
- для ванильного крем-сыр 250 г
- стручок ванили 1 шт.
- желатин 2
- тримолин 30
- сливки 33% 100
- для малинового ганаша: Шоколад белый 120 г
- малиновое пюре 60 г
- сливки 33% 45 г
- глюкоза 14 г
- сливки 33% 180 г
Специальное оборудование:
блендер, духовка / духовой шкаф, микроволновка, соковыжималка, холодильник
Способ приготовления:
Варить~0~Выпекать~0~Сушить
Как приготовить пошагово
-
Приготовим заварное тесто. Довести до кипения жирное молоко, воду и сливочное масло. Добавить сюда соль и сахар
-
Параллельно просеять на лист бумаги сильную муку типа Манитобы.
-
В кипящее молоко быстро ввести муку, проварить еще минуту и хорошо размешать до комочка. Переложить тесто в чашу миксера, дать остыть и в несколько приемов ввести яйца. Количество яиц, которые "возьмет" тесто у всех по-разному. Чем больше, тем лучше. Это зависит от муки, влажности. Тесто должно стекать лентой с лопатки, быть блестящим, но не жидким.
-
Предварительно приготовим кракелин. Для этого нужно лишь смешать в равных пропорциях холодное сливочное масло, муку и сахар. Добавить краситель. Раскатать тонко (2-3 мм), вырезать и убрать в морозилку. На отсаженные эклеры длинной 12-14 см положить кракелин и выпекать при 160-180С 30 минут.
-
Для свекольных чипсов следует красиво нарезать свежую свеклу. Положить ее в сахарный сироп (сахар и вода в равных пропорциях и несколько капель лимонного сока). Проварить несколько минут, переложить на противень и сушить 2 часа при 90С.
-
Для свекольно-малинового конфи потребуется сок свежей свеклы. Я натерла на мелкой терке и отжала через марлю. Красивый цвет в миске и на руках.
-
Смешать малиновое пюре и свекольный сок. Подогреть до 40С и ввести струйкой пектин, смешанный с сахаром. Проварить несколько минут и добавить лимонной кислоты. Вылить в форму и оставить до застывания.
-
Для крема внутрь эклера приготовим ванильный крем. Смешать тримолин с подогретым и предварительно замоченным желатином. Ввести его в полувзбитый крем-сыр вместе с семенами ванили. Перемешать и в конце ввести полувзбитые сливки.
-
Для отсадки красивых малиновых розочек приготовим крем-ганаш. Растопить белый шоколад. Отдельно довести до кипения малиновое пюре, малую часть сливок и глюкозу. Вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить холодные сливки. Оставить стабилизироваться на ночь и затем взбить миксером.
-
Готовые эклеры разрезать вдоль, переложить ванильный крем в мешок с насадкой и выложить на нижнюю часть. Сверху положить полоску свекольного конфи и закрыть ванильным кремом.
-
На крышечку эклера красиво отсадить взбитый ганаш, присыпать порошком сублимированной малины. Украсить свекольными чипсами.
-
Землистый вкус свеклы с небольшой сладостью отлично оттеняет кислинку ароматной малины. При этом малина отлично сочетается с ванилью.
На заметку:
В зависимости от приготовленного теста, его влажности, силы муки эклеры будут хорошо выпекаться при разной температуре. Следует приноровиться к своей духовке, эклеры можно печь и на 150 и на 180С.
Качество выпеченного эклера сильно зависит от качества муки. Для заварных изделий нужна сильная мука с повышенным содержанием белка. Также полость эклеров более полая при введении большего количества яиц.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить эклеры домашние. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
4.1 / 5
Постовалова Дана
Девочки, это действительно очень вкусно.
Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете. :) :D :)
Анюта Глущенко
Рецептик интригующий, обязательно попробую приготовить…
ulya
Спасибочки
как раз собралась делать эклеры малиновая роза
Александра Стрничка
Елена, спасибо большое за рецепты!
Я ваша поклонница, готовлю многие ваши рецепты!
Все СУПЕР!!!
эклеры малиновая роза приготовила вчера!
СПАСИБО!!!
yicalac2001
Отлична идея!
coner
Елена, классный рецепт эклеров малиновая роза!
Приготовила мужу на день рождения! Спасибо!
adlea
Сделала, получилось как на фото, вкус приятный, семье очень понравилось.
Спасибо!!!
Зыкина Янчик
Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт эклеров малиновая роза!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала!
edicou
Делала это блюдо не единожды!!!
Очень легко и просто!!!
igemum
Спасибочки!
Очень вкусненько)
4udayuda1973
Елена, присоединяюсь к благодарностям.
Делала все точно по рецепту уже два раза.
Получается восхитительно и очень красиво.
rimma73
Нежно и оригинально!
спасибо, Елена!
leleng1997
Эклеры малиновая роза готовила уже забыла сколько раз.
Наверное, раз 7 или 8. Очень вкусно!
эклеры малиновая роза у меня как палочка-выручалочка!
ОЧЕНЬ быстро готовить и очень вкусно!
ВСЕ ГОСТИ БЕЗ УМА!!!
Всем советую попробовать!
Это ОБЪЕДЕНЬЕ!
Не пожалеете!
baskakova_71
Ням-ням-ням!!!
Безумная вкуснятина, спасибо за рецепт!!!
Настасья Злоказова
Спасибки за рецепт!
все получилось!
жалко тока мало было(
Галимова Зина
Всегда делала почти по такому же рецепту, но чуть в иных пропорциях — было вкусно.
Но по Вашему рецепту — ИЗУМИТЕЛЬНО!!!
Совет всем: делая первый раз, не отступайте от рецептов.
И только попробовав, в следующий раз вносите свои изменения!!!
ospeyar
Спасибо. И правду очень просто, буду пробовать.
Эклеры Эклеры с творожным кремом
Пшеничная мука 1 стак.; Вода 1 стак.; Яйцо куриное 4 шт.; Соль по вкусу; Творог 400 г; Сливки 40%-ные 300 мл; Сахар 1/2 стак.; Сливочное масло 125 г...
45 мин
Эклеры Эклеры с белковым кремом
Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте!
80 мин
Эклеры Эклеры с маскарпоне
Сливочное масло 100 г; Соль 1/4 чайной ложки; Пшеничная мука 220 г; Яйцо куриное 4 шт.; Сыр маскарпоне 250 г; Сливки 20%-ные 100 мл; Вода 250 мл; Сахарная пудра 120 г...
45 мин
Эклеры Эклеры с меренгами
Маргарин 125 г; Пшеничная мука 2 стак.; Сахар 2 стак.; Яйцо куриное 10 шт.; Молоко 1/2 л; Лимон 2 шт.; Ванильный сахар 1 ч.л.; Соль щепотка...
1 ч
Супер! тому, кто придумал огромный респект!