Чудесный, ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян, хлеб получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт. В качестве закваски я использовала ржаной стартер, можно и на пшеничном. И я всегда для выпечки хлеба использую фильтрованную воду, поэтому фильтр Brita в этом идеальный помощник. Как выращивать закваски я писала в своем блоге в разделе "Хлебопечение" (кому интересно) Рекомендую попробовать приготовить рецепт хлеба без хлебопечки, расскажите, что получилось.
Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна
- Время подготовки: 12 ч
- Общее время: 5 ч
- Рецепт на 12 порций
- Калорий: 832 ккал
- Домашняя кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- ржаная закваска - 10 г
- вода - 58 г
- пшеничная мука цельнозерновая - 72 г
- пшеничная мука цельнозерновая - 182 г
- пшеничная мука - 260 г
- вода - 180 г
- мед - 20 г
- соль - 10 г
- лен семена - 52 г
- вода - 156 г
Как приготовить пошагово
-
Для опары использовать стартер на пике
-
Для опары смешать закваску с водой (58 г) и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции.
-
Вместе с замесом опары залить семена льна водой (156 г) и также оставить на 8-10 часов для набухания.
-
Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду (180 г) и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом.
-
Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
-
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить в корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде).
-
Разогреть духовку до 250 С с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа).
-
Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200 С и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба 92 С). Готовый хлеб остудить на решетке.
-
Очень вкусный и полезный хлеб!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить леопардовый хлеб. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
4.6 / 5
apelsinka_87
Сперва с подозрением отнеслась к рецепту цельнозернового хлеба на закваске с семенами льна... Но потом, попробовал - весьма вкусно!
teare
Спасибо:D
Будем пробовать!
Нелюбова Ириша
Девочки, цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна объедение.
Супер рецепт!
hofat, большое спасибо!!!
Дацкевич Зоя
Приготовила!
Очень вкусно, всем понравилось!
Необычно, но так легко готовится!
Спасибо большое!
lupuprupa
Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт!!!:)
asofaly1980
Мне очень понравился этот замечательный рецепт.
Буду баловать своего мужа.
Он у меня ужасно любит цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна.
Ксюша Гордюшева
А я посматриваю на рецепт простого хлеба с цельнозерновой мукой, интересно услышать ваши отзывы.
gillingi
Большое спасибо от всей нашей семьи и от сотрудниц на работе, цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна суперрр!!!
alisa70
Hofat, я всегда доверяю твоим рецептам!
manya91
Попробую сделать…
Посмотрим, что получится.
Вам спасибо.
Люба Лазицкая
Спасибо тебе, hofat, за твои труд!
ТЫ СУПЕР!!!
Черкесова Люда
Спасибо вам!
я приготовила, всем гостям понравилась
owhall1979
Спасибо!!!
за рецепт!!!
Лана Жирун
Красотищаа!
rimma73
Приготовила мужу.
Вкус просто потрясающий.
Огромное спасибо от нас обоих.
valya94
Спасибо за рецептик цельнозернового хлеба на закваске с семенами льна!!!
Муж был в восторге.
цельнозернового хлеба на закваске с семенами льна, он сказал, просто шедевр.
Огромное спасибо!!!
Маша Подюкова
Настя, спасибо за рецепт!
aska
Сколько живу, такой вкуснятины не пробовала. Спасибо.
inna72
Большое спасибо за рецепт!
цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна просто супер!!!
antutr1984
К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)
Хлеб Мини-галеты из цельнозерновой муки с луком-пореем, козьим сыром и кедровыми орехами
пшеничная мука - 150 г; лук-порей - 1 стебель; мука цельнозерновая - 100 г; помидоры черри - 4; яйцо - 1 шт.; сыр козий мягкий - 100; кедровые орехи - 1 горсть; молоко 2,5% - 80 мл; тмин - ½ ч.л.; соль - ¼ ч.л.; масло растительное - 1 ст.л.; сахар - ½ ч.л.; масло сливочное - 1 ст.л.; кукурузный крахмал - 1 ч.л.; масло сливочное - 100 г...
180 мин
Хлеб Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске
Обожаю этот хлеб! За рецепт большая благодарность Ирине биа46!
14 ч
Хлеб Простой хлеб с цельнозерновой мукой
Простой вкусный хлеб, который можно печь в обычной духовке. Для первого замеса нужна белая хлебная мука (можно взять обычную высшего сорта), потому что дрожжи не очень жалуют цельнозерновую, ее добавляют в тесто позже. Можно печь в формах или сформировать круглые буханки или булочки.
3 ч 50 мин
Хлеб Цельнозерновой хлеб на сыворотке
Сегодня хочу угостить вас вкусным ароматным хлебом на цельнозерновой муке. Осталась у меня сыворотка после приготовления маскарпоне. Очень стоящая вещь скажу я вам! Смешала его с зеленью и солью, получилось очень вкусно с этим хлебом на завтрак!
2 ч 20 мин
Делали на мамин день рождения.
Всем очень понравилось.