Полтавский борщ отличается от прочих тем, что варится с мясом птицы, а подается с заранее отваренными галушками (знакомыми нам клецками) из гречневой муки. Рекомендую попробовать приготовить рецепт борща на кефире, расскажите, что получилось.
Полтавский борщ с галушками
- Время подготовки: 20 мин
- Общее время: 1 ч 50 мин
- Рецепт на 5 порций
- Калорий: 376 ккал
- Украинская кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- 550-600 г мяса курицы (утки, гуся)
- 3 средних картофелины
- 300 г капусты (около четверти среднего кочана)
- корень петрушки (можно обойтись половинкой)
- 1 свекла
- 1 морковь
- 4-6 долек чеснока
- 1-2 луковицы
- 3-4 ст.л. томатной пасты (или заменить парой помидоров)
- 1 ст.л. лимонного сока или 3% уксуса
- 2-3 лавровых листа
- 4-6 горошин черного перца
- пара щепоток сахара
- несколько веточек петрушки для подачи
- 50 г сала
- 25 г (ст.л. без верха) сливочного масла
- соль
- 1 яйцо
- 1 стак. гречневой муки
- 65-75 мл кипятка (четверть стак. или чуть больше)
Как приготовить пошагово
-
Куски птицы (если только это не мясо гуся, которое и кусками варить долго), положенные в воду для бульона - 2 л, дойдут до готовности через 30-35 минут для курицы и минут 40 для утки. Поставив после закипания слабый огонь, оставляем вариться мясо под крышкой.
-
Очищаем овощи, нарезаем все соломкой (хотя картошку и кубиками можно). На одной сковородке вытапливаем половину порезанного мелко сала, с которым несколько минут слегка обжариваем соломку свеклы, добавляем пасту томатную либо натертые помидоры, уксус, посыпаем сахаром и тушим в закрытой сковородке на маленьком огне практически до готовности свеклы. Если необходимо, добавляем немного горячего бульона.
-
На другой сковороде растапливаем ложку сливочного масла, загружаем корень петрушки, лук, морковь, не забывая помешивать, на среднем огне пассеруем почти до полной готовности овощей, что займет примерно 12-18 минут.
-
Между делом стряпаем галушки. Столовую ложку муки заливаем кипятком (можно взять из бульона), энергично помешивая, растирая до однородности - и оставляем до остывания. Вбиваем яйцо, досыпаем муку, замешиваем не крутое тесто - как густая сметана.
-
Чайной ложкой, нагрев ее в кипятке, берем порции теста и выкладываем в подсоленный кипяток. Когда все галушки всплывут на поверхность, осторожно вылавливаем их шумовкой или просто переливаем из кастрюльки в дуршлаг.
-
Вынимаем из кастрюли мясо, даем остыть, чтобы, не обжигая пальцев, выбрать кости и нарезать; бульон процеживаем. В закипевший бульон кладем капусту и картофель, соль, перец, лавровый лист. А через 15 минут - выкладываем овощи со сковородок, довариваем борщ 10-12 минут. В конце готовки добавляем тертый вместе с салом чеснок.
-
Подаем, разложив в тарелки галушки, со сметаной.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить постный борщ. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
4.4 / 5
leleng1997
А у нас романтик сегодня…
и мы приготовили полтавский борщ с галушками вместе…=)
А вечером будем наслаждаться!
Спасибо за то, что подробно указали, как делать..это оч облегчает понимание и процесс приготовления!!!=)
lizaveta91
Спасибо дорогуша чувствую рецепт полтавского борща с галушками станет любимкой
хочу хочу
galya92
Попробовали сегодня полтавский борщ с галушками, просто класс!!!
Пешкова Валя
Большое спасибо за рецепт!
полтавский борщ с галушками просто супер!!!
saybu
Я приготовила полтавский борщ с галушками на мамин день рождение
ей очень понравилось!
спасибо за рецепт!:-*:))))
Топал Яся
Я была в шоке от вкуса!!!
очень понравилось!
Борщ Борщ с черносливом
говядина - 600 г; картофель - 3 шт.; капуста белокочанная - 300 г; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; сок свекольный Biotta - ½ л; вода - 2 ½ л; перец болгарский красный - 1 шт.; томатная паста - 2 ст.л.; сахар - ½ ч.л.; чеснок - 3 зубчика; чернослив - 100 г; соль - по вкусу; перец - 1 щепотка; оливковое масло - 3 ст.л.; укроп - 2 веточки...
20 мин
Борщ Борщ в горшочках
Увидела такое название в газете и подумала - а ведь это идея! И воплотила.
180 мин
Борщ Борщ с галушками
Предлагаю приготовить на обед вкусное блюдо - борщ с галушками. Если в доме не оказалось хлеба - самое время освоить новый рецепт!
120 мин
Борщ Ароматный борщ
Этот рецепт борща родом из детства. Каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Борщ по этому рецепту получается ароматный, с насыщенным вкусом - вообще пальчики оближешь!
1 ч 55 мин
Очень доступно, быстро и вкусно!!!
Спасибо за рецепт.
Теперь буду знать куда обратиться за помощью в приготовлении блюд.