Один из невероятно нежных десертов культового японского кондитера Хидеми Сугино. Оригинальный рецепт состоит из таких слоев: шоколадный бисквит, карамельный мусс, миндальный бисквит, яблочный мусс, украшение из жареных яблок. Но, так как я взялась за небольшой объем (диаметр формы 15-17" см), тяжело было бы делить ингредиенты (не люблю все эти 5/8 белка, 7/8 желтка и т. д.), поэтому тут 2 шоколадных бисквита. Ну, а в остальном постаралась соблюдать рецепт. Слова излишни - к делу! Рекомендую попробовать приготовить рецепт лимонного мусса, расскажите, что получилось.
Торт-мусс яблоко евы
- Общее время: 8 ч
- Рецепт на 1 порция
- Калорий: 108 ккал
- Домашняя кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- яблоки зеленые - 3 шт.
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 100 г
- карамель - 1 шт.
- яичные желтки - 3 шт.
- ром - 1 ст.л.
- вода - 35 мл
- сахар - 35 г
- сахар - 10 г
- сливки 35-38% - 90 мл
- мука - 25 г
- желатин - 10 г
- сливки 35-38% - 200 г
- какао - 10 г
- желатин - 10 г
- сливки 35-38% - 100 мл
- лимонный сок - 2 ч.л.
- подсолнечное масло - 15 г
- молоко - 20 мл
- сахар - 2 ст.л.
- кипяток - 25 мл
- кипяток - 25 мл
Как приготовить пошагово
-
Начинаем с бисквита. Желтки взбиваем с 10 г сахара в светлую пышную пену.
-
Добавляем масло, взбиваем.
-
Вливаем молоко.
-
Просеять муку с какао, все размешать.
-
Белки взбить с 25 г сахара, добавить в тесто порциями, перемешать.
-
Испечь 2 коржа (один, и потом разрезать на 2), в форме 14-15 см при 180"С, около 15 минут. Остудить на решетке.
-
Карамель. Сахар заливаем водой, варим сироп на среднем/медленном огне до темно-янтарного цвета.
-
Наливаем подогретые сливки, размешиваем и на слабом огне нагреваем до 110-115"С.
-
Карамельный мусс. Желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную пену, ждем пока карамель остынет до 45"С, после вливаем ее в желтки и взбиваем.
-
Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, вливаем в карамельную массу, размешиваем.
-
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (нельзя довести их до состояния взбитого масла), соединяем с карамелью.
-
Бисквит помещаем в тортовое кольцо бОльшего размера (15-16 см), выливаем карамельный мусс, накрываем вторым бисквитом, отставляем в сторону.
-
Яблочный мусс. 2 яблока очистить, и сделать яблочное пюре с сахаром и лимонным соком в измельчителе или блендером.
-
Желатин заливаем кипятком, ждем, пока растворится, перемешиваем с яблочным пюре.
-
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, размешиваем с яблочным пюре, выливаем на второй бисквит. Ставим тортик в холодильник на 3-4 часа.
-
Для украшения еще одно яблоко нарезаем на дольки, в сотейнике/сковороде плавим 2-3 ст. л. сахара и быстро обжариваем в карамели яблочки. Еще я сверху полила желе для тортов. Снимаем тортовое кольцо и подаем к столу десерт. Приятного аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить мусс из авокадо. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
4.9 / 5
tanya
Мои гости требовали добавки)))
valentina76
Вкусная штука :)
Постараюсь приготовить в ближайшее время.
ikloun1999
Спасибо:D
Будем пробовать!
anyuta88
Хочу завтра сделать наконец)
Спасибо за рецепт!
ithougra1973
Довольна http://kitcheners.ru/deserty/muss/shokoladny-tort-muss. Попробуйте приготовить.
unesich
Спасибо, очень понравилось оформление торта-мусса яблоко евы!
caraleso
Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
столько всего интересного!
И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
Большое Вам спасибо за сайт! А торт-мусс яблоко евы обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.
tonya
Давидович, я всегда доверяю твоим рецептам!
unesich
Давидович, уже дважды делала это произведение искусства, просто блеск!!!
orenedime
Я делала торт-мусс яблоко евы.
всем очень — очень понравилось.
спасибо!
Костюкова Люба
Очень многими вашими рецептами пользуюсь, все в восторге.
Спасибо вам большое Давидович!!!
Тедеско Юта
Спасибо за торт-мусс яблоко евы и красивое оформление!
Базакина Василиса
Спасибо)))готовлю по вашим рецептам, обалденно!!
Мусс Шоколадный торт-мусс с кофейно-карамельными трюфелями
Шоколадно-карамельный торт для истинных шокоголиков! Нежный, тающий во рту мусс с шелковой текстурой не оставит вас равнодушными! В торте минимум теста и максимум шоколадного мусса. А украшают торт чудесные трюфельные конфеты с легкой горчинкой кофе и мягким карамельным вкусом. Торт не сложный в приготовлении. Сгущенное молоко следует брать высокого качества, без растительных жиров и лучше всего сварить его дома.
35 мин
Мусс Торт-Мусс Медово-яблочный
Сразу напишу, рецепт этого замечательного торта не мой, но с моими небольшими изменениями. Увидев этот торт на одном из блогов, я была просто влюблена в него, так как на вид он был ну очень соблазнительный, и очень много хвалебных отзывов, а прочитав ингредиенты, поняла, мое! Медовый бисквит с молотым миндалем и корицей, нежные яблочки со вкусом меда, но с кислинкой и нежный сливочный мусс, одно сплошное наслаждение. Бисквит готовила по своему рецепту, лишь добавив ингредиенты, которые были указаны у автора, единственное, у меня, при выпечке бисквита, он поднялся до самых краев, но потом и опустился, хотя духовку я заранее не открывала и дала ему еще немного постоять в ней. Но я воспользовалась одним из секретов, перевернув его еще в форме на решетку и дала ему полностью остудиться, а так все готовится очень просто и с огромным удовольствием, тушить яблочки, пробовать их на вкус, они невероятно вкусные именно с медом и лимонным соком, чувствовать аромат медовой выпечки, да еще и с орешками, ну и нежнейший сливочный мусс со вкусом пломбира, обязательно попробуйте, советую и рекомендую! Спасибо огромный за рецепт девушке-блоггеру Miuda и автору Ирине (blirise)
15 мин
Мусс Шоколадный торт-мусс
40 г муки; 25 г несладкого какао; 2 яйца; 65 г сахара; 15 г сливочного масла; 3 яичных желтка; 40 г мелкого сахара; 250 мл сливок 11%; 4 г желатина; ванильный экстракт; 90 мл молока; 30 г сахара; 30 г яичного желтка (примерно 2 желтка); 200 г темного шоколада (70% содержания какао); 150 мл английского крема; 240 мл сливок 33%; малиновое варенье или конфитюр...
1 ч
Мусс Смородиновый мусс
Также для мусса вы можете использовать любые ягоды: клюкву, малину, клубнику и т. д.
35 мин
Просто замечательно…