Итальянцы, а особенно сицилийцы, очень любят блюда с баклажанами, с ними они готовят пасту и пиццу, пармиджану, запеканки, котлеты; макароны, фаршированные баклажанами. Pasticcio - очень вкусное и сытное блюдо с баклажанами и мясным рагу. С приготовлением пришлось немного повозиться, но это блюдо того стоит!! Прекрасное блюдо для воскресного семейного обеда. Подавайте запеканку с красным сухим вином. У меня баклажаны растут в огороде и совсем не имеют горечи, но не так давно в одной передаче говорили о том, что баклажаны важно засыпать солью не только для избавления горечи, но и чтоб вышел лишний сок, тогда во время приготовления они не будут впитывать много масла. В оригинальном рецепте для рецепта необходимо 450 грамм бешамель, у меня ушло грамм на 100 меньше, поэтому на личный вкус, можете использовать весь или немного меньше. Рекомендую попробовать приготовить рецепт запеканки из яиц с творогом, расскажите, что получилось.
Запеканка из баклажанов с мясным рагу
- Общее время: 60 мин
- Рецепт на 6 порций
- Калорий: 102 ккал
- Домашняя кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- баклажаны - 1 кг
- мука - 40 г
- пармезан - 80 г
- арахисовое масло - 2 стак.
- яйца куриные - 2 шт.
- соль - 1 щепотка
- масло сливочное - 30 г
- орех мускатный - 1 щепотка
- специи - 1
- оливковое масло - 2 ст.л.
- вино красное - 50 г
- томатный соус - 500 г
- лавровый лист - 1 шт.
Как приготовить пошагово
-
Готовим бешамель: В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, затем добавить муку и перемешать. Постепенно влить теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варить, постоянно помешивая пока соус не загустеет. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
-
В бешамель добавить 2 желтка, быстро перемешать, на медленном огне готовить 3 минуты, постоянно помешивая.
-
Выключить огонь и добавить 40 грамм тертого пармезана.
-
Готовим рагу: Лук почистить, порезать кубиками.
-
Масло оливковое согреть в сковороде, добавить лук и обжарить в течении 3 минут, добавить 2 столовые ложки воды, дать воде выпариться (5 минут).
-
Добавить фарш, помешивая, дать выпариться жидкости, постоянно мешая, чтоб не было комочков, добавить красное вино, выпарить (примерно 5 минут).
-
Посолить, поперчить паприкой Добавить томатный соус Уменьшить огонь до минимума и тушить около 80 минут, чтобы соус загустел, изредка помешивая.
-
Готовим баклажаны: Баклажаны помыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать колечками примерно 0,5 см толщиной (у меня вот такие красавчики-баклажанчики в этом году).
-
Обсыпать солью и оставить как минимум на полчаса (а лучше их приготовить накануне и на ночь оставить в холодильнике в закрытой посуде). Обсушить бумажным полотенцем.
-
Важно обсушить хорошо, тогда во время жарки баклажаны будут хрустящими, а не мягкими.
-
В сковороде разогреть масло. В тарелку насыпать муку, обвалять баклажаны в муке, излишки стряхнуть и обжарить в масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтоб впиталось лишнее масло.
-
Собираем блюдо: На дно наливаем пару ложек рагу, затем выкладываем слой баклажанов плотно друг к другу. Сверху рагу, посыпаем пармезаном, затем ложку бешамель, затем баклажаны и т. д. Верхний слой заканчиваем рагу и пармезаном. Ставим в разогретую на 170 г духовку на 30 минут, затем выключаем и оставляем на 10 мин
-
Подаем c красным вином!
-
Приятного аппетита. Buon appetito!!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить запеканку с баклажаном. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Яшнева, я только смотрела рецепт, но уже хочу его приготовить!
Завтра хочу сделать…
первый раз…
страшно, но вашими рецептами пользуюсь не первый раз и думаю все ок!
Пока сама не попробую, не поверю, что вкусно.
Спасибо большое за рецепт, Яшнева.
Вчера попробовала — просто пальчики оближешь.
http://kitcheners.ru/vypechka/zapekanki/zapekanka-iz-baklazhanov готовила, а вот запеканку из баклажанов с мясным рагу - никогда. Надо попробовать. Спасибо за рецепт.
Яшнева, не перестаю восхищаться вашей неиссякаемой фантазией, чувством вкусовых пропорций!
спасибо!
Готовила вчера запеканки из баклажанов с мясным рагу по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!
Рецепт класс!
Мне и моему дедушке понравилось!!!
Очень оригинальный вкус, на любителя.
Но моей семье очень понравилось, слопали.
Делала все строго по рецепту и получилось как на картинке.
Очень красиво! И все так просто! Муж обожает запеканку из баклажанов с мясным рагу, но я думала, что с этим много возни. Завтра же попробую этот рецепт!
Прекрасный сайт!
Всегда найдешь нужный рецепт, который подойдет к определенному событию.
Спасибо.
Здорово, поэтапно, просто и вкусно!!!
Ой, сумасшедшее красиво!
Уверена, Яшнева, что так же вкусно.
Рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно
Летнее овощное блюдо понравится даже мужчинам, так как в нем есть мясо Блюдо сочное, нежное, ароматное, не вызывает ощущения тяжести, поэтому его можно предложить на ужин, хорошо оно подойдет и для завтрака. В летнее время - хорошая замена картофелю и кашам с мясом. Так сказать, два в одном: и овощи, и мясо. Подойдет тем, кто на диете по тем или иным причинам, так как не перенасыщено лишними калориями.
1 ч
Запеканка обладает великолепными вкусовыми качествами и очень полезна)
1 ч
Блюда без яиц считаются менее калорийными, поэтому я часто готовлю их без этого ингредиента, если это, конечно, возможно. И сегодня я открою тайну, как приготовить картофельную запеканку без яиц!
60 мин
Сперва с подозрением отнеслась к рецепту запеканки из баклажанов с мясным рагу... Но потом, попробовал - весьма вкусно!