Не случайно этот хлеб называется Stirato, в переводе с итальянского - растянутый. Тесто довольно быстро формуется руками, затем вытягивается. Минимум усилий, делается легко и быстро, если не учитывать время, когда тесто подходит и выпекается, всей ручной работы - минут на 15. Поэтому я решила дать этому хлебу второе название: От самого ленивого ученика пекаря. Говорят, ходит такая шутка на этот счет. Некоторые условия. Мука должна быть специальная - хлебопекарная. Я пекла из итальянской муки: semola di grano duro rimacinata (мука твердых сортов пшеницы, дважды смолотая: тонкого помола). В некоторых регионах южной Италии существует вековая традиция вторичного помола твердой пшеницы. Цель этого - уменьшить зернистость, что позволяет использовать ее для производства некоторых видов хлеба. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, а выпеченный из semola di grano duro rimacinata слегка желтоватый цвет. Чем дольше ферментация, тем лучше результат, поэтому стоит затормозить процесс. Важна температура в помещении. Вода для теста охлаждалась некоторое время в морозильнике, потом - с кусочками льда. Низкая температура воды (12С) и незначительное количество дрожжей замедляют процесс. Теоретически сухих дрожжей может быть и 1 грамм, тесто подходит дольше (12 - 18 часов), по ссылке в сетях на книгу "My Bread" (J. Lahey). Долго этот хлеб не продержался, исчез со стола в тот же день со словами благодарности. Как же иначе, ведь у него такой нежный мякиш и такая хрустящая корочка В одном из шагов познакомлю вас с еще одним вариантом хлеба. Рекомендую попробовать приготовить рецепт здорового хлеба, расскажите, что получилось.
Хлеб стирато просто класс!!!
Легко и быстро сделала.
просто ВАУ!
Большое спасибо, за рецептик.