Не случайно этот хлеб называется Stirato, в переводе с итальянского - растянутый. Тесто довольно быстро формуется руками, затем вытягивается. Минимум усилий, делается легко и быстро, если не учитывать время, когда тесто подходит и выпекается, всей ручной работы - минут на 15. Поэтому я решила дать этому хлебу второе название: От самого ленивого ученика пекаря. Говорят, ходит такая шутка на этот счет. Некоторые условия. Мука должна быть специальная - хлебопекарная. Я пекла из итальянской муки: semola di grano duro rimacinata (мука твердых сортов пшеницы, дважды смолотая: тонкого помола). В некоторых регионах южной Италии существует вековая традиция вторичного помола твердой пшеницы. Цель этого - уменьшить зернистость, что позволяет использовать ее для производства некоторых видов хлеба. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, а выпеченный из semola di grano duro rimacinata слегка желтоватый цвет. Чем дольше ферментация, тем лучше результат, поэтому стоит затормозить процесс. Важна температура в помещении. Вода для теста охлаждалась некоторое время в морозильнике, потом - с кусочками льда. Низкая температура воды (12С) и незначительное количество дрожжей замедляют процесс. Теоретически сухих дрожжей может быть и 1 грамм, тесто подходит дольше (12 - 18 часов), по ссылке в сетях на книгу "My Bread" (J. Lahey). Долго этот хлеб не продержался, исчез со стола в тот же день со словами благодарности. Как же иначе, ведь у него такой нежный мякиш и такая хрустящая корочка В одном из шагов познакомлю вас с еще одним вариантом хлеба. Рекомендую попробовать приготовить рецепт здорового хлеба, расскажите, что получилось.
Хлеб стирато
- Общее время: 8 ч
- Рецепт на 6 порций
- Калорий: 211 ккал
- Итальянская кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- дрожжи сухие - 3 г
- соль - 7 г
- вода - 300 г
- мука хлебопекарная - 400 г
Как приготовить пошагово
-
Смешать в миске муку semola di grano duro rimacinata, соль и сухие дрожжи.
-
Добавить воду (предварительно ее надо охладить в морозильнике до 12С, чтобы ускорить процесс я использовала кубики льда). Размешать тесто до однородного состояния. Оформить в виде шара.
-
Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить бродить на 7 часов.
-
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и расправить его в прямоугольник размером примерно 20х25 см.
-
Завернуть крaя теста с двух, более длинных, сторон по направлению к центральной линии. Слегка потянуть, взявшись за концы заготовки из теста, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см.
-
Разрезать его пополам (поперек).
-
Защипнуть края разрезов.
-
Немного потянуть. Накрыть полотенцем, оставить расстаиваться на 25 - 30 минут.
-
Духовку разогреть до 250С вместе с дополнительным противнем, в который будете наливать воду, когда поставите хлеб. Перевернуть тесто и перенести на лист бумаги для выпечки на противень, одновременно растягивая до максимально возможной длины (длина противня). Чуть присыпать мукой.
-
Стенки побрызгать из пульвелизатора. Будьте аккуратны, пар. В нижний, противень аккуратно налить воды для пара. Я наливала 300г. Выпекать 40 -45 минут. Через 30 минут следует проверить. Выключить духовку. Вынуть хлеб, переложить на бумаге на решетку и поставить минут на 5- 7 в выключенную духовку.
-
Вынуть из духовки. Оставить остывать на воздухе, полотенцем не накрывать, так как корочка должна остаться хрустящей.
-
Через 30 минут можно есть. Так выглядит разлом после выпечки.
-
А это хлеб, который я пекла накануне. Дрожжей сухих взяла 5г, муки, соли и воды столько же, сколько в основном варианте. Расстаивалось тесто 2 часа. Температура воды, которую я добавляла к муке, была 18С. Хлеб тоже вкусный, но корочка менее плотная, так что я бы посоветовала остановиться на варианте, который я привела полностью: хлеб более насыщенный, лаконичный.
-
Приятного аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить хлеб без хлебопечки. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Подруга посоветовала этот сайт, я просто в восторге! Все такое красивое! Из доступных продуктов такие оригинальные хлеб стирато! Так и хочется что-нибудь приготовить!
После приготовления блюд по Вашим рецептам, а также с оригинальным их оформлением, сын ест все и с удовольствием.
Спасибо Вам большое, даже огромное!!!
Все понятно и наглядно в рецепте хлеба стирато.
Готовить с Мальва одно удовольствие!
Хлеб стирато давно не готовила.
А тут вдруг захотелось попробовать, глядя на такой красочный и доступный рецепт и фото!=)
Обязательно сделаю хлеб стирато!!!
+++,
муж в восторге))))))))))))
Спасибо за рецепт хлеба стирато, делала уже 4 раза, всем очень нравится!
Готовлю сейчас.
Спасибо Вам.
Чувствую, полюблю я хлеб стирато готовить...
Впервые делала хлеб стирато.
Воспользовалась Вашим рецептом и получилось очень вкусно и красиво:))
Муж обалдел:))
Очень вкусно!!!
Для нашей большой семьи было мало…
Во!
То что надо на праздничном столе.
Спасибо за рецепт
Очень хороший и вкусный рецепт, оценили и полюбили, спасибо!
Ох и красота!!!
И ведь ПОЛУЧИЛОСЬ!!!
Теперь мой муж считает меня суперженщиной, суперповаром и супервсеми вообще)))
А ведь оказалось так просто, но это наш женский секрет)))
Спасибо вам!
Отличный рецепт, приготовила своим - очень вкусно.
Я делала хлеб стирато к приезду родственников.Все съели!!!
Наверное очень вкусненько!!!! Обязательно попробую.
1,5 ст тёплой воды; 1,5 стак. муки ржаной; 1,5 стак. муки пшеничной; 1,5-2 ч.л. сухих дрожжей; щепотка сахара; 1 ч.л. соли...
25 мин
Этот хлебушек можно отнести к рождественской выпечке. Рождественская выпечка традиционно украшена глазурью. Очень вкусный и нежный, с богатой вкусовой палитрой хлеб будет хорошим дополнением праздничной вечеринки.
2 ч 10 мин
Если вы когда-нибудь видели леопардовый хлеб, наверняка были в восторге. И дело не только в потрясающем внешнем виде (леопардовом раскрасе), но и в отменных вкусовых качествах. Красиво и аппетитно!
600 мин
1 кг муки; 2 стак. воды; пакетик сухих дрожжей; 1 ч.л. соли; 1 ч.л. сахара; 2-3 ст.л.оливкового масла; 1-2 луковицы; оливки чёрные и зелёные по баночке; зелень по вкусу; приправа итальянская...
3 ч
Хлеб стирато просто класс!!!
Легко и быстро сделала.
просто ВАУ!
Большое спасибо, за рецептик.