Хлеб из цельнозерновой муки

Как приготовить пошагово

1. Свежие дрожжи растереть в небольшой миске с сахаром и 1 ч. л.муки. Залить теплой водой, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 5-7 минут. Муку смешать в глубокой миске с солью, затем добавить забродившие дрожжи и замесить тесто. Если в тесто добавить поменьше, т. е.300 мл, воды, то тесто будет более плотным и не липким, а готовая буханка хлеба пористой, но плотной. Если же увеличить количество воды до 350 мл, то тесто после замеса и расстойки остается липким, а готовый хлеб очень пористым и мягким. Мне нравятся оба варианта! В хорошо замешенное тесто добавить растительное масло. Вымесить тесто еще, а затем уложить его в глубокую миску, затянуть пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа (я для этого использую прогретую паром микроволновку). Можно через час тесто обмять (процедура не обязательная). Если свежий хлеб выпекать с утра, то замешенное с вечера тесто в миске, затянутой пищевой пленкой, убрать в холодильник для расстойки.

2. Хорошо подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность (под липкое тесто подсыпать немного муки или сбрызнуть поверхность растительным маслом), размять его руками в прямоугольник, а затем свернуть в рулет. Переложить рулет в форму для хлеба (кексов) (у меня- 25х10-12х5см), присыпанную мукой, прикрыть пленкой или полотенцем и опять убрать в теплое место на 15-20 минут. Хлеб можно смазать молоком и присыпать мукой, при желании острым ножом сделать надрезы. Выпекать 7-10 минут при максимальной температуре, затем снизить температуру до 200*С и выпекать хлеб 20-25 минут. Если ваши формы меньше, то снизьте время выпечки до 5-7 и 20 минут соответственно. Готовый хлеб прикройте полотенцем и немного остудите, затем выньте из формы и опять заверните в полотенце. Вес готовой буханки-650-670 г хлеб остается свежим и мягким и на следующий день. Приятного аппетита!