Настоящий брутальный хлеб с мужским характером.:) Невероятно ароматный, идеальный к сытным завтракам, к салату, для брускетт. Здесь пошаговый рецепт с моими небольшими изменениями. В качестве стартера для опары, я использую пшеничную закваску 100% влажности. Рекомендую попробовать приготовить рецепт хлеба из овсяной и пшеничной муки, расскажите, что получилось.
Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком
- Время подготовки: 8 ч
- Общее время: 2 ч
- Рецепт на 8 порций
- Калорий: 289 ккал
- Домашняя кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- закваска - 5 г
- пшеничная мука - 80 г
- вода - 80 г
- вода - 360 г
- мука - 345 г
- ржаная мука - 157 г
- мед - 8 г
- соль - 9 г
- бекон сырокопченый - 50 г
- лук репчатый - 50 г
Как приготовить пошагово
-
За день до приготовления хлеба поставить опару. Использовать для опары стартер на пике.
-
Смешать пшеничный стартер с водой, добавить муку, перемешать, накрыть крышкой (пленкой) и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара должна хорошо подняться и стать очень воздушной.
-
В чаше миксера соединить оба вида муки, подошедшую опару и воду, соединить до увлажнения муки. Оставить на автолиз на 20-30 минут.
-
За это время разогреть сковороду и выложить в нее полоски бекона.
-
Обжарить бекон до золотистого и хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца, остудить, мелко порезать.
-
На оставшемся от жарки жире от бекона, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого состояния.
-
Добавить в тесто лук, бекон, мед и соль.
-
Замешивать тесто на второй скорости миксера примерно 10-12 минут. Тесто должно стать гладким, маслянистым, очень мягким.
-
Тесто сложить конвертом и уложить в смазанную тонким слоем оливкового масла миску.
-
Накрыть пленкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
-
Готовое тесто выложить на смазанную оливковым маслом рабочую поверхность.
-
Разделить скребком на 2 части, скребком же округлить, затем сформовать батоны. Уложить оба батона в расстоечные корзинки.
-
Расстойка 1,5-2 часа при комнатной температуре или 8-10 часов при +8 С. Я оставила на ночь в холоде. Утром заготовки увеличились в 2 раза.
-
Заблаговременно разогреть духовку до 250 С как следует ее прогреть с камнем для выпечки и емкостью для создания пара (у меня чугунная сковорода). За время разогрева духовки, заготовки находятся при комнатной температуре (пусть немного согреются).
-
Перевернуть батоны на бумагу для выпечки, быстрыми движениями сделать надрезы и сразу же поместить батоны в печь на камень. Тут же осторожно вылить 1/2 ст. кипятка в емкость для пара (сковорода), закрыть духовку, печь с паром первые 15 минут.
-
Через 15 минут пар убрать, температуру снизить до 200 С и допекать батоны до готовности, и до достижения температуры внутри батонов 92 С (я меряю термощупом).
-
Готовый хлеб остудить на решетке и подавать.
-
Шикарный мякиш и непередаваемый аромат!
Комментарии к рецепту
4.1 / 5
alla78
Очень благодарна Вам за рецепты)))
Отличный сайт!
Мицура Маргарита
Как это должно быть вкусно!!!!
Луиза Беруль
Женя, большое спасибо!
Никоненко Анна
Я никогда не готовила батоны на пшеничной закваске с беконом и луком — очень переживаю…
Надеюсь ошибок не будет и я не разочаруюсь.
itoulomer
Отличное блюдо! Приятно найти что-то новенькое.
yuliya
Спасибо, буду попробовать)))
Галка Подгорнова
Женя, отличный рецепт батонов на пшеничной закваске с беконом и луком
спасибо за идейку
Людмила Исмагзамова
Спасибочки за вкусняшку
Болдина Даша
Как вкусно! У меня муж любитель батонов на пшеничной закваске с беконом и луком.
esont
Сайт просто находка, сама готовлю неплохо.
Но блюда украшать не умею, ваши идеи пригодятся.
Хлеб Мини-галеты из цельнозерновой муки с луком-пореем, козьим сыром и кедровыми орехами
пшеничная мука - 150 г; лук-порей - 1 стебель; мука цельнозерновая - 100 г; помидоры черри - 4; яйцо - 1 шт.; сыр козий мягкий - 100; кедровые орехи - 1 горсть; молоко 2,5% - 80 мл; тмин - ½ ч.л.; соль - ¼ ч.л.; масло растительное - 1 ст.л.; сахар - ½ ч.л.; масло сливочное - 1 ст.л.; кукурузный крахмал - 1 ч.л.; масло сливочное - 100 г...
180 мин
Маффины Маффины с карамелизированным луком, беконом и зеленым горошком
Если лук у вас не сладкий, а злой, добавьте при жарке немного сахара, или замените его шалотом или пореем. Муку можно взять гречневую или ржаную, хорошо сюда идут и яркие травки розмарин, шалфей, тимьян, мята, тархун.
30 мин
Хлеб Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна
Чудесный, ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян, хлеб получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт. В качестве закваски я использовала ржаной стартер, можно и на пшеничном. И я всегда для выпечки хлеба использую фильтрованную воду, поэтому фильтр Brita в этом идеальный помощник. Как выращивать закваски я писала в своем блоге в разделе "Хлебопечение" (кому интересно)
5 ч
Хлеб Батон к чаю на бездрожжевой пшеничной закваске
Обожаю этот хлеб! За рецепт большая благодарность Ирине биа46!
14 ч
Рецепты — ну просто слюна бежит:)))