-
Подготовка продуктов.
-
Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить.
-
Муку просеять 2-3 раза.
-
Подготовка сдобы.
-
Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.
-
У 5 яиц отделить желтки от белков.
-
Желтки и белки положить в разные миски.
-
Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник или отставить в сторону.
-
К желткам всыпать соль, весь сахар (кроме 1 столовой ложки), ванильный сахар и растереть при помощи вилки или блендера до белой однородной массы.
-
Если масса густая, можно добавить немного воды (~1 столовую ложку).
-
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37 С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
-
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились.
-
Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-15 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".
-
Приготовление опары.
-
В большую миску просеять муку (~150 г), влить оставшееся молоко (300 мл) и перемешать.
-
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.
-
Хорошо перемешать поставить опару в теплое место на ~40-60 минут.
-
За это время опара должна увеличиться в объеме в ~2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
-
Как только опара начала опадать - она готова.
-
В подошедшую опару добавить желтки с сахаром и перемешать.
-
Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.
-
Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.
-
Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.
-
Сначала вымешивать его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выложить на него тесто.
-
Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом.
-
* Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет.
-
Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто.
-
Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.
-
Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на ~3-5 часов.
-
Тесто подошло.
-
Его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
-
Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.
-
Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на ~3-5 часов, либо на ночь в холодильник.
-
* Если тесто ставить в холодильник - лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.
-
Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).
-
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).
-
Добавить изюм.
-
Вымешивать, пока изюм не соединится с тестом.
-
Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более).
-
Формы прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на ~1-1,5 часа.
-
Для смазывания куличей.
-
Разбить яйцо и отделить белок от желтка.
-
Белок отложить для глазури.
-
К желтку добавить ~1 столовую ложку воды и взболтать вилкой или венчиком.
-
Подошедшие в формах куличи смазать желтком (удобно смазывать силиконовой кисточкой).
-
Духовку заранее нагреть до ~180 C (температуру можно выставить меньше - в зависимости от особенностей духовки).
-
Выпекать куличи ~30-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
-
Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.
-
Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - можно прикрыть их фольгой.
-
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.
-
Готовые куличи.
-
Аккуратно извлечь куличи из духовки.
-
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.
-
Удобно остужать куличи на подушке (старинный способ).
-
Подушку нужно застелить чистыми полотенцами, вынуть куличи из форм и положить на бочок.
-
Пока куличи остывают, их нужно периодически переворачивать (сначала почаще, а потом раз в 10 минут), чтобы не отлежали себе бока.
-
Но можно сделать проще и остудить куличи на решетке.
-
Приготовить глазурь.
-
Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены.
-
Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.
-
Выжать сок лимона (~1 столовая ложка), перемешать.
-
Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).
-
Остывшие куличи смазать глазурью, украсить цукатами, мармеладом или фигурными украшениями из мастики, марципана (либо покупными украшениями).
-
Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.
-
Хранение куличей.
-
Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
-
В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.
Как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами