Несмотря на пышный титул Буйабес, как и все подлинные культурные ценности, родился в народе. Рыбаки южной Франции варили его из непроданных остатков улова. Поэтому Буйабесу был чужд дорогой омар, которого кладут в этот суп многие повара, чтоб оправдать астрономические цены. Роскошь не заменит искусства, а его требуется немало, чтоб справится с длинным рецептом буйабеса. Но в домашних условиях можно дать волю своей фантазии или исходить из того, что есть или чего нет. У меня была запланирована с вечера уха из ранее брошенных в морозилку головы и хвоста лосося. Но утро вечера мудренее, идея с ухой показалась скучноватой, а что получилось - судить вам. Нам было ооочень вкусно, даже мой муж, не большой любитель ухи, был в полном восторге) Рекомендую попробовать приготовить рецепт рыбного супа-пюре, расскажите, что получилось.
Рыбный суп буйабес
- Общее время: 55 мин
- Рецепт на 1 порция
- Калорий: 126 ккал
- Французская кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- лосось - 1 кг
- соль - 1
- чеснок - 5 шт.
- вино белое - 1 стак.
- фенхель - 1 шт.
- шафран - 1 шт.
- бульон - по вкусу
- сельдерей корневой - по вкусу
- морковь - по вкусу
- лук репчатый - по вкусу
- петрушка корень - по вкусу
- перец душистый - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- петрушка - по вкусу
- базилик - по вкусу
- розмарин - 1
- креветки - по вкусу
- мидии - по вкусу
Как приготовить пошагово
-
Из рыбы сварить бульон (луковица, корешки, специи). Бульон немного охладить и процедить.
-
В большой кастрюле 2-3 мин потомить в олив. масле мелко нарезанный лук и чеснок
-
добавить нарезанный сельдерей
-
когда луковые запахнут Провансом налить в кастрюлю бульон, белое вино и бросить банку томатов, предварительно размяв их вилкой.
-
добавить "букет гарни" и заранее запаренный кипятком шафран (его можно процедить через сито). Пока буйабесная основа варится, можно заняться мидиями (у меня не оказалось, а жаль). Их надо хорошо промыть, очистить, положить в сковородку и прогреть, пока раковины не откроются и не дадут сок.
-
нарезать фенхель и добавить в кастрюлю. Дальнейшее зависит от вашей изобретательности. В буйабес идет любая рыба и чем разнообразнее сорта, тем вкуснее. Только помните, что твердую рыбу, вроде трески, следует класть на 5 мин раньше чем мягкую, вроде палтуса.
-
В моем случае я осторожно разобрала голову и хвост, рыбное мясо отложила в сторону.
-
добавить подготовленные креветки и кольца кальмаров, а так же рыбу, если таковая есть. Варить буйабес вместе с рыбой можно не более 15-20 мин За 5 мин до конца добавить подготовленные мидии (если они есть).
-
Я добавила рыбное мясо от головы и хвоста. Посолить и поперчить по вкусу.
-
Однако это еще не все. Буйабес немыслим без соуса "руй". Самый простой рецепт (сложного я все равно не знаю) состоит в том, что майонез смешивается с оливковым маслом, красным перцем и огромным количеством толченного чеснока. К буйабесу подается соус "руй" и отдельно белые сухарики. Приятного аппетита!!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить рыбный суп-пюре со сливками. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Супер! тому, кто придумал огромный респект!
Да да вкусняха)
Отличный рецепт, спасибо огромное
Хочу Вас поблагодарить за такой чудесный сайт.
Я зашла сюда первый раз, теперь буду заходить регулярно, рецепты прекрасные и понятные, а продукты все доступные.
Спасибо что вы выручаете нас, женщин!!! Я вас обожаю!!!
Мои любят поесть что-то вкусненькое, я суп не очень ем.
А тут попробовала и мне понравилось.
Спасибо за удовольствие.
Недавно пробовала очень вкусный рецепт рыбного супа-пюре со сливками - очень понравилось. Теперь попробуем и этот рецептик. Люблю готовить супа.
Теперь это мой любимый супчик.
Супчик «на любителя», кто-то отказался из моих домочадцев есть, а вот мне ну ооочень понравилось.
Очень круто получилось!
Да сайт действительно находка для начинающий готовить спасибо вам за то что вы есть.
Делала в первый раз, все получилось.
А самое главное — вкусно и красиво смотрится на столе!!!
Сделала сегодня суп.
Не мой вкус, к сожалению.
но всем понравилось.
Вот это да! Какой красивый рецептик супчика! А вкусный и простой!
Запостила твой рецептик у себя на страничке!
Какой интересный рецепт супчика:)
и название прикольное:D
беру на заметку, при случае приготовлю!
Так захотелось супа, хотя я не любитель подобных блюд.
Завтра приготовлю!!!
Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали супчик. Спасибо за рецепт!
Спасибо большое за рецепты!
а фото и правда помогают!
я только учусь готовить и ваш сайт мне очень помогает!)))
супчик-это моя мечта!)))
Encito, рецепт супа замечательный!
Спасибо!
Готовить суп будем, измельчая блендером. Поэтому нужен погружной блендер.
20 мин
Блюдо получается не только вкусным, но и полезным. Приготовлено в пароварке
50 мин
2шт (600 - 650 гр.) - стейки из тунца; 2шт - лимон; 2шт - корень имбиря; 1 ст.ложка меда; Рисовый уксус; Семечки кориандра; Соль, перец...
90 мин
Приготовила суп-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!