Спагетти с черным перцем и сыром

автор atiowatim2005

Общее время: 30 мин
Рецепт на 5 порций
Калорий: 773 ккал
Итальянская кухня
Простой рецепт

Cacio e pepe сыр и перец так называется соус, с которым готовят эту пасту в Риме. Мне всегда казалось, что он такой густой, потому что в нем невероятное количество сливочного масла, сливок, и когда мне сказали, что там нет ни того, ни другого, я была в шоке! Рецепт простейший, но есть несколько секретов. Жидкости должно быть немного на 500 г спагетти не более трех литров воды. Черный перец берем только горошком и измельчаем в ступке или скалкой, металл блендера убьет весь аромат. Повар, который научил меня делать Cacio e pepe, к любимому римлянами пекорино добавлял еще немного пармезана кладите его сколько не жалко, граммов 50 100! Рекомендую попробовать приготовить рецепт спагетти со свежими помидорами, расскажите, что получилось.

Ингредиенты:

спагетти - 350 г
пекорино - 150 г
пармезан - 100 г
оливковое масло - 1 ст.л.
перец черный горошком - 1 ½ ст.л.
соль морская - 1 ч.л.

Как приготовить пошагово

Макароны отваривать в двух литрах кипящей подсоленной воды на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Черный перец растереть в ступке.
Разогреть глубокую сковороду, всыпать 1 ст. ложку измельченного перца и прогревать несколько секунд, затем влить оливковое масло, половник кипящей воды, в которой варятся макароны, и немного прогреть, затем шумовкой переложить макароны из кастрюли, а воду оставить на небольшом огне.
По половнику вливать в сковороду воду из кастрюли по принципу ризотто, каждый раз помешивая и прогревая спагетти, так чтобы они были слегка покрыты водой, но не плавали в ней.
Пекорино натереть на самой мелкой терке, всыпать в глубокую жаропрочную миску, влить половник горячей воды, в которой варились спагетти, поместить миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивать сыр с водой венчиком, пока не образуется однородная, кремовая масса без комочков. Если соус получился слишком густым, влить еще немного воды.
Пармезан натереть на самой мелкой терке.
В сковороду с макаронами добавить сырную массу, всыпать натертый пармезан и, помешивая, все слегка прогреть.
Переложить пасту в подогретую тарелку, посыпать щепоткой измельченного перца и подавать, пока соус не застыл. Оставшийся перец подать на стол отдельно.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить спагетти с тунцом. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

4.5 / 5

lyuda76

Вкуснятина! Больше нечего добавить)

lanka

Спасибо за рецепт, зайду к вам ещё раз.

Мина Корноухова

Atiowatim2005, огромное спасибо за макароны с сыром!
Получилось с первого раза.

owhall1979

Замечательный рецепт! В моей семье любят макарошки с сыром
Спасибо за прекрасную идею

nateditit1996

Получилось отменно!
atiowatim2005, спасибо за рецепт!
все делала по рецепту и получилось как на фото))

Козинец Ольга

Очень интересная ссылка о http://kitcheners.ru/goryachee/makarony-i-pasta/spagetti-i-s-chukoi-i-krevetkami.

Махнатова Ксюха

Сувенир и только!

Болдина Даша

А реально это кто-нибудь готовил?

Козинец Ольга

Спасибо за рецепт, вкус немного непривычен для меня, но вкусно.
Готовлю только по Вашим рецептам!

Голикова Ева

Приготовила макарошки с сыром…шедеврально!
Домашние были в восторге.
Спасибо!

esont

Спасибо за вкусный и красивый рецепт макарон с сыром!

aska

Просто супер рецепт!!!
ммм…вкуснятина))

Глазунова Дария

Супер! тому, кто придумал огромный респект!

katarina

Спасибо! Делаю уже не первый раз и постоянно восхищаюсь!

idromed1993

Как же хочется макарон с сыром!!!

Татьяна Брушкевич

Огромное спасибо за рецепт!!!
Отдельное спасибо за фото!!!
Здорово помогает!

Макароны и Паста Спагетти с сицилийской капонатой

Капоната - это знаменитое сицилийское рагу. Капонату обычно подают как отдельное блюдо, а я ее очень люблю со спагетти. Для тех кто любит можно еще добавить каперсы.

1 ч 30 мин

Макароны и Паста Спагетти и с чукой и креветками

Спагетти 200 г; Салат чука 100 г; Тигровые креветки 8 шт.; Ореховый соус 2 столовые ложки; Трюфельное масло 2 ч.л.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Чеснок 1 зубчик...

45 мин